美裕私家米，国宴新风尚，从开国第一宴到一带一路，带你了解国宴菜

水梦家园

　　国宴到底是什么水平？
　　
　　国宴是接待各国领导人的最高规格宴席，人们难免对其充满各种想象，仿佛要和满汉全席差不多，方当得起“国宴”之名。其实，如果仔细阅读历次国宴菜单，就会发现并没有那么奢华，甚至还不及平日里家庭聚餐、商务宴请来得丰富。
　　
　　首先是菜式道数不多。建国后百废待兴，大搞宴席太过铺张浪费，不合国情，于是毛主席亲自定下了“四菜一汤”的标准。到了世纪之交，国家大力提倡精简节约，于是将国宴餐标进一步“降低”到“三菜一汤”。用餐时间则限定在1小时15分钟，相当紧凑。
　　
　　其次是食材不算稀奇。国宴首先要考虑的，不是展现博大精深的烹饪技艺，而是让每位宾客都能吃好喝好，不出岔子。
　　
　　因此，食材选择就相当有局限性了。既不能选用外宾看来稀奇古怪的山珍野味，也不能用内脏、皮蛋、咸鱼之类的“怪东西”，甚至不能有带刺鱼肉、带壳蟹肉、带骨鸡肉等难以处理的食材。当然，在特定场合，还得考虑宾客的宗教信仰等等。
　　
　　最后是烹调技法单一。周总理力荐淮扬菜作为“开国第一宴”的主导菜系，主要原因是其兼容南北之长、适合大众口味。时至今日，国宴依然有这一标准，这就摒弃了很多辛辣、浓重、油腻的菜色。再结合食材的限制，其实选择范围并不广。
　　
　　“国宴”已诞生2100年
　　
　　《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有奴隶制国家王室为招待贵宾而举行国宴的记载。
　　
　　汉代张骞通西域，西域各国也派使节回访长安.乌孙遣使送张骞归汉，并献马报谢。元鼎二年(前115)，张骞携使节还。
　　
　　当时群臣因为该用什么样的礼仪(国、臣、邦、属)对待西域诸国而争论不休。汉武帝说：“宴之国赐。”
　　
　　众臣恍然大悟，于是一次宴会下来，大家俱欢，这通常也可以看做国宴一词有明确国礼定义的开始。
　　
　　新中国国宴的历史，是从1949年开国大典当晚开始的。有不少网站的信息表明，因为其他安排，毛泽东没有出席开国第一宴。但在凤凰网做的开国第一宴系列专题中，曾描述开国第一宴上毛泽东“逢敬必饮”。
　　
　　人均最高不超200元
　　
　　1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的改革做了具体明确的规定。
　　
　　根据公开资料，国宴的标准是这样的：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，每位宾客为50至60元，如果宴请少数重要外宾，则在80元以内掌握开支，一般宴会每位宾客标准为30至40元。
　　
　　之后再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤，每人不超200元。
　　
　　国宴一律不使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他饮料。
　　
　　一人一盘，严格分餐制
　　
　　国宴采用分餐制，一人一盘。
　　
　　新中国建立初期，国宴就实行分餐制，不过，那时是菜端上桌后，由服务员给每位宾客分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。1987年后，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。
　　
　　国宴礼节
　　
　　当宾客进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人座位右侧，面带微笑，引请入席。
　　
　　宾客入场就绪，宴会正式开始。在主、宾起座时，主宾桌的服务员要随时照顾，现场的其它服务员要有秩序的回避两侧，保持场内安静。
　　
　　主宾桌负责让酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以应宾、主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒。
　　
　　上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，第一道菜，往往是最为名贵的，热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。
　　
　　国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完，再上甜点、水果，水果是根据季节，有猕猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一种。
　　
　　经典菜式
　　
　　开国第一宴
　　
　　冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾
　　头道菜：乳香燕紫菜
　　热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡
　　点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕
　　
　　抗战胜利70周年晚宴
　　
　　菜单包括：冷盘、松茸山珍汤、香草牛肉、奶香虾球、上汤双菜、酱烤鳕鱼、素什锦炒饭。此外，中国还为出席上午纪念活动的贵宾提供了点心、椰香西米露、水果、咖啡、茶。酒品包括长城干红2010、长城干白2011。
　　
　　一带一路欢迎晚宴
　　
　　菜单为：花好月圆，富贵龙虾，菌香牛肉，香菜鳕鱼
　　先是冷盘，再是四道热菜，而后是点心和果盘，另附酒水。所有菜品中，仅有热菜标注了菜名，这也是惯例。
　　
　　美裕米走进人民大会堂
　　
　　美裕私家米粒粒整齐，颗颗饱满，晶莹剔透；米粒松软弹牙，米香醇厚，咽后回甘，素得“一家煮饭满屯香”的美名；上市后以其优质的品质得到广泛认可，2006年，私家米成为人民大会堂定制用米并在人民大会堂宾馆挂牌销售。同时在人民大会堂、钓鱼台、中南海等会场招待宴请时使用的大米均为美裕私家米。
　　美裕从自有的9000余亩有机耕地里，以高于有机种植的标准，百中取一，甄选出从未使用过化肥农药的珍稀“原生态土地”地块限量种植，水稻一经收割晾晒，即进入专属的低恒温仓库进行18℃以下低温存储，根据订单限量加工。精细化的生产、存储及加工模式，打造了美裕私家米的尊贵品质。