牛肉为什么要排酸，皓月牛肉告诉你

十月好88

上至西式大宴、下到快餐汉堡，牛肉都是当仁不让的主角，尤其是正值秋冬，火锅、牛肉更是绝配。众所周知，牛肉不仅蛋白质含量高，味道鲜美，而且不易胖，但好吃归好吃，可牛肉并不“好做”。“为什么我做的牛肉没有买的好吃？”很多消费者都会有这样的疑问，造成这样的大部分原因，很可能是你选料的问题。

谨防套路深，选牛肉有哪些学问？
很多人并不知道，吃牛肉也讲究学问，第一步就是从挑选一块好牛肉开始。菜市场普遍一刀切的小料牛、少量纯干牛肉很大程度上来自商贩的私自屠宰（存在食品安全隐患）。为什么普遍一刀切呢？因为分割后损耗非常大！想买二斤纯牛肋条烧锅仔，买来三斤肉，可能也只有一半是肋条。看似亲民的价格，实际上并没有那么高的性价比，而在皓月购买牛肉就完全没有质量安全顾虑以及品质问题。

为什么要选择精分割牛肉？
有道是，食材的挑选是完成一桌美味佳肴的重要前奏。精选好食材，所有平淡的厨房滋味都能变得活色生香。以特别精选最能发挥中式厨房烹饪的精分割牛肉部位为例，牛胸腩、牛腿肉、牛腱子最为适合火锅、卤制等食材。

牛胸腩——值得耐心炖煮的绝妙味道，位于肋条肉藏于肋骨之间，称之为“牛腩王”，一层薄筋下，牛肉脂肪少，肌肉纤维足，肌理细腻，肥瘦比例2：8，适合清炖、红烧。耐心等待的炖煮，入口柔韧，味道香浓，劲道、柔韧而不柴，雪花肌理肉质充盈，滋香味浓而不腻；牛腿肉——味蕾里最亲切的牛肉火锅，脂肪含量少，肌肉多，口感香浓Q弹，任何涮烫食材的加入都能被牛肉的香味“融化”，与冬天相映的是热浪里翻滚的幸福与满足；牛腱子——最受喜爱的卤牛肉，富含胶质、口感香浓，嚼劲十足......这仅是牛肉其中几个部分就如此营养美味，其他部分价值可想而知。

为什么要选择排酸牛肉？
“排酸牛肉”这个词，对于日常购买的消费者来说显得陌生，但是对于皓月集团来说，极为熟悉。排酸后的工艺让牛肉拥有以下优点：更营养，排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点；更美味，排酸过程使肉的酸碱度发生改变，肉质更加柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，口感更佳；更安全：排酸过程能减少肉中有害物质的含量；低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染；更优质：加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，体现企业更先进的加工工艺和优良的管理。

作为首批国家级现代农业产业化重点龙头企业的皓月集团来说，就拥有如此强大的实力，采用德国、荷兰、美国等国家先进设备，屠宰加工过程应用了幻觉引导、旋转定位、清真屠宰、机械剥皮、自动劈半、胆汁提取、骨髓分离、分级制冷、科学排酸、部位分割、精细加工、肠衣制作等多项含有自主知识产权的高新技术，屠宰加工工艺居于国际领先水平。而在食品安全方面，公司实行从农场到餐桌全过程质量控制，精选无规定疫病区公司自养、订单养殖和备案饲养场，牛龄不超过24个月、体重达500千克以上的100%谷饲小公牛，经0-4摄氏度48小时冷却排酸，自上市以来供不应求，赢得亿万消费者信赖。

好牛肉要选好品牌，好品牌就选皓月集团，相信在丛连彪董事长的带领下，皓月出品的每一个产品，必为精品。