大闸蟹不能吃的六个部位 你知道吗

寒冬开梅

2014年10月24日09:03苏州新闻网

　　

　　大闸蟹不能吃的部位

　　又到持螯赏菊时。苏州是阳澄湖大闸蟹、太湖蟹的主产地，尽管这几年大闸蟹价格不菲，但一般苏州人一年之中总还是会品尝一两次，毕竟从小就听着“西风起、蟹脚痒”的俚语长大的。食蟹是种享受，过程充满文化。先是洗蟹，绑扎，没有点“三脚猫”本领保准被蟹咬了，或是螃蟹逃脱，满厨房乱爬。次是准备调料，姜末、米醋、白糖、酱油少许，合成一碗，隔水蒸热。三是准备饮料和酒，用老姜、红糖，煮成滚烫的姜糖汤。黄酒不可少，加入姜丝烧滚。都为驱寒。蒸螃蟹时，要放入姜片和紫苏。四是准备工具，“蟹八件”有点烦，但一把蟹剪还是需要的。五是布置环境。选几盆菊花进屋，置青花套盆。放一张CD片，江南丝竹或是古琴曲。

　　我每年吃蟹，都会讲“一只螃蟹六不食”的话题，因为每年一起吃蟹的人不同，于是，每年听者中都有新人，几乎每年都有人惊呼“不全知道”，包括一些老苏州。于是，我想写成文字，让更多的人知道，一只螃蟹有六样东西是不能吃的！

　　食螃蟹首先认公母，怎么看？看脐！半园型脐为母蟹，称“团脐”；脐如寒山寺钟者为公蟹，为“尖脐”。姑苏有俚语：九雌十雄。是说，农历九月食母蟹，“壳凸红脂块块香”；农历十月食公蟹，诗云“脂膏如胶粘住嘴”。这两句非常形象的诗句，出自《红楼梦》中林黛玉之口。

　　一只螃蟹有几样内脏是不可食的。一是蟹胃，它藏在蟹壳里，且外面都被蟹黄等包着，是一只三角形、灰白色的囊，里面一包泥。二是蟹肠，有人说蟹是无肠公子，其实蟹有两根肠子，一根在蟹脐中，打开夹层即见，黑黑的，全是泥。另一根在蟹砣中央，蟹砣一掰二即见。第四是蟹肺，蟹砣两侧，均匀分布，海绵状、像眉毛的便是，要剔除。最后是蟹心，位于蟹砣正中，有薄膜覆盖，剔除的方法是，取一根蟹脚，用脚尖尖向蟹心刺去，挑出的是一块灰白色、有六只角的就是了，俗称“六角肉”，一只蟹，此物最寒。

　　苏州人形容不会吃蟹者吃蟹叫“牛吃蟹”，牛吃蟹自然是眉毛胡子一把抓，蟹肉蟹骨瞎嚼嚼。那么，什么是正确的食蟹法呢？要正确食蟹，首先要了解螃蟹的生理结构，了解蟹肉的分布方式，蟹肉分布于蟹砣两侧，特点是：横箱式框架结构，那白白嫩嫩、片状的蟹肉都一框一框地长在肋骨间，吃蟹砣要顺着“势流”吃，才能吃得干净。蟹脚之肉呈条状，要一节一节吃。每一节咬去上面一点，叫“开端”，咬去下面一点叫“去底”，用尖尖蟹脚自下往上顶，一条完整的蟹腿肉便落入碟中。

　　螃蟹是天下美味，但总体性寒，不可多食，且食用螃蟹后最好不食水果，尤其是柿子，据说，螃蟹与柿子同食，会形成结石。水果不要吃，姜糖汤宜多喝，且要喝得烫。

　　本文主题是一只螃蟹六不食，细心的读者一定会发现，前面所述，只说了五样，即蟹的心、肺、胃和两根肠子，那么还有一样是什么？请大家脑筋急转弯，聪明的朋友一定已经知道了吧！反正这第六样你也吃不下肚的。(文：叶正亭)