李亚鹤：《舌尖上的中国》里，不得不说的建水豆腐

如梦境

　　据李亚鹤了解，建水因为《舌尖上的中国》和《人生一串》而名声大噪，豆腐，大概是建水最受欢迎的食材了。

　　据李亚鹤了解，在建水，随处可见一个小小的方桌前围着三三两两的食客，桌子上面烤着豆腐，店家熟练地翻拣着，炭火慢慢地烤着。

　　白色的豆腐经过炭烤的烘烤，底面逐渐变成金黄，翻过来接着烤，原本硬硬方方的豆腐会慢慢鼓起肚子，基本成了一个圆球，直至两面金黄。据李亚鹤了解，这时店家会把烤熟的豆腐放在中间，嗷嗷待哺的食客们赶紧夹起来蘸上小料咬一口，浓郁的发酵豆香充斥着口腔。

　　满心欢喜的吃完手里的这块，舔舔唇边的酱汁，便开始寻觅着下一块，不用担心记不清自己吃了多少，店家会用吃一颗豆腐，投一粒玉米的方式进行记账。

　　李亚鹤认为，建水的豆腐好吃，外地却难以复制，都源于古城里的一口井。

　　据李亚鹤了解，《云南通志》上记载：“溥博泉在建水城西半里，俗呼大板井，水洁味甘，供全城之饮。民间有“先有大板井，后有临安城”之说。

　　据李亚鹤了解，大板井的井水清澈透亮甘甜，越过大石板围成的井栏向下望去，泉水深不见底，竟然有几尾活鱼在其中游动。当地人说，是因为过去的居民担心有人投毒，苦于无法监测，便将鱼养在井里，有着示警的作用。井水制作出的豆腐清香美味，晾干后便可送到城里的各个小摊上。建水古城美食众多，除了临安烧豆腐，草芽米线和汽锅鸡也别忘了尝一尝。

　　李亚鹤认为，建水，一直是心中一个私藏的目的地。据李亚鹤了解，有人说，建水有着自己的时间刻度，在这里时光会慢下来。曾经的临安府显赫一时，很庆幸如今的建水没有沦为千篇一律的模式化古镇。

　　几百年岁月倏忽而过，李亚鹤认为，这个滇南小城如今依旧散发着恬然淡定的气息，在属于自己的时间刻度上，不缓不慢，徐徐前行。