黄焖鸡米饭凭什么火爆得一塌糊涂？

搁浅的爱╯

亦或有人知道，现如今火爆于大街小巷的“黄焖鸡米饭”最早其实只是一道菜的名字而已，这道菜，就是源于鲁菜经典家常菜——“黄焖鸡块”。它又叫“香鸡煲”，主要食材是鸡腿肉，配上青椒、香菇等焖制而成，口感鲜美嫩滑、香气浓郁。   

　　早在十九世纪九十年代初，公元一九八0年出生的济南小伙杨晓路先生的祖辈，就在白癜风都有那些症状济南洛口镇开了家小饭铺，取名“福泉居”，当时的主打菜看家菜就是“黄焖鸡”。   

　　公元一白癜风症状九三七年，福泉居落户济南十二马路，并特聘天津名厨周宗元大师掌案，保留并改良了“黄焖鸡”，口味更加宜人，食客赞不绝口。由此，“福泉居”名声大振，其赖以立白癜风治疗后还需要注意什么店的“黄焖鸡”，自然也成为当时鼎鼎大名的“招牌菜”而广为食客所知。   

　　公元一九五六年，“福泉居”、“泰丰园”、“四仙村”三家私营店合并经营，成立了公私合营的“泰丰园饭店”，由原“福泉居”掌柜路严桂之子路鹏鹤先生掌案。其间，路鹏鹤先生将技艺传授给了儿媳孟氏。在原有菜品的基础上，孟氏融入高汤秘籍，精心烹饪，推出了“孟氏黄焖鸡”。她，就是杨晓路先生的外婆。   

　　公元二00九年，从烹饪学校毕业并在济南各个酒店做了近十年大厨的杨晓路先生，终于开出了一家属于自己的餐厅，他重拾先人的老转移因子胶囊怎样服用达到最好的效果字号“福泉居”。曾经家喻户晓的“黄焖鸡”，自然还是店里的“金牌菜”。   

　　除了大厨和餐馆老板的身份，杨晓路先生其实还是国家注册钓鱼运动员。酷爱钓鱼的他，一直在琢磨一件事儿，那就是怎样既能开好餐馆，又能轻松地去各地玩和垂钓。经过一番琢磨，他将“福泉居”的招牌菜“黄焖鸡”，搭配上米饭，并经过一系列标准化的改良，形成了“统一酱料包加量化食材加西餐式标准化作"的模式。这，就是全国“第一家黄焖鸡米饭”！   

　　这家餐馆于公元二0一一年六月十五日正式营业，面积不大，只有十七平方米。店名就叫“铭宇记”，后又改名为“杨铭宇”，杨晓路先生取自儿子的名字为自己店的品牌名字。自此，“黄焖鸡”从一道菜，正式成为“鸡加饭"的一家餐馆。截至猴年春节，全国已有四千六百多家连锁加盟门店，杨晓路先生还将门店开到了国外，落户欧美。   

　　至于其他品牌的“黄焖鸡米饭”，也在这四年多时间里迅速覆盖了中国各大城市的角角落落，出现在商业街、商场、写字楼、社区、学校周边。这五个字儿甚至还上了竞争对手“沙县小吃”、“骨头饭”、“麻辣烫”等的菜单，大有“满城尽食黄焖鸡"的势头。   

　　那么“黄焖鸡米饭”为何能在短时间内迅速火爆扩张崛起呢？餐饮美食业界从运作层面做了分析，一致认为主要有三大方面原因。但最根本的原因，杨晓路先生认为，是一家餐厅一道菜，单品运作，产品制作过程简单、复制性强，无需任何烹饪基础。   

　　做“黄焖鸡米饭”的关键是酱料，而酱料由品牌总公司统一提供，鸡、香菇等食材也由代理商在当地统一采购，全部能用量具标准化控制。放进高压锅，用计时器定时，即使是从来没下过厨的人，学习一两小时也能上手，培训两三天即可熟练作。设备简单，投资少，见效快，也是“黄焖鸡米饭”能迅速扩张的主要原因。一家黄焖鸡米饭，不同品牌，加盟费在一万至两万五千元，还有零加盟费的扶持。   

　　至于设备，就是炉子、高压锅和砂锅，投资一般是数万元。而各品牌的“黄焖鸡米饭”毛利都在百分之五十以上，基本能在十个月左右收回投资。据说，回本最快的门店，只需两三个月。此外，由于设备简单，店面面积要求不大，找寻店铺相对方便。比如，在有些不允许使用明火的美食广场和社区商铺，“黄焖鸡米饭”可以用电磁炉。   

　　最后一个方面的原因，从顾客层面来考虑。其一，“黄焖鸡米饭”口味较好、性价比较高，而且南北皆宜，几乎全国各地的老百姓都能接受和喜爱。   

　　一份黄焖鸡米饭，大份的，鸡腿肉是一斤，小份的，是七两足量，既能当菜又能当主食，且堂食价格分别是二十元和十五元，普通老百姓都能承受。“兰州拉面，可能北方人更喜欢；而沙县小吃到了北方，当地人可能嫌口味略清淡。“黄焖鸡米饭”不一样，咸鲜口味为主的鸡肉，加上米饭的搭配，可以说，全国各地的老百姓大多会喜欢。"济南老李家餐饮公司负责人纪超认为。   

　　其二，黄焖鸡米饭的作时间短，有利于翻桌。一份传统“黄焖鸡米饭”的制作时间在三四分钟；而经过改良作的，一份制作时间仅为两分钟。在用餐密集的时段，这更适合食客等座翻桌，也缩短了外送时间。同时，与兰州拉面和沙县小吃相比，“黄焖鸡米饭”产可能更适合外送。   

　　据业内人士估算，目前，全国的“黄焖鸡米饭”门店至少在两万家以上，大大小小的品牌不下二百个。这还没包括在许多沙县小吃和其他快餐店里，“黄焖鸡米饭”仅仅当作一道热卖产品来提供的数据。