美食之外

搁浅的爱╯

《舌尖上的中国》已久，我是看了一部又一部，看了一遍又一遍，随着视频走进“我们的田野”，探寻“厨房的秘密”，咀嚼“五味调和”下“时间的味道”，从“脚步”到“心传”，从“时节”到“相逢”，从“家常”到“秘境”，真是“流着口水，流着泪”，美食背后是历史，是文化，是生活，是情感。美食之外，还有太多值得玩味的东西。   

　　我想说：在这个快餐文化侵袭泛滥的时代，许多美食的制作工艺丢失了，最可怕的丢失不是美食丢了，而是那种潜心制作，耐心等待，用心品味的心性丢了。最大的问题在孩子身上——   

　　现在的孩子不仅不会刀铲下厨房，连“吃”的享受都不会了。那些清淡的、纯天然的食物基本不爱，爱吃各种调制的饮品，各种不知道原料的辣条，口味越来越重，再丰盛的食物也食之无味。最可怕的是，没有时间好好细嚼慢咽，好好品味一餐饭食。每天吃饭的时间都是边看手表边吃饭，匆匆扒几口便直奔教室。现在人的咀嚼功能越来越退化了，吃的精细绵软，吃的都是几番加工的“假食物”，而我们小时候常吃的炒花生、炒蚕豆、芦嵇、生红薯、芦根等，现在的孩子基本吃不到，即使有也不爱吃，就是爱吃也没有时间去细嚼慢咽去品味。   

　　现在做饭的大都是70以前的，80后，90后，要不吃父母做的，要么吃食堂，要不在外面店里吃，会自己做饭的人越来越少。想想真可怕，这些中国传统的美食文化，谁来传承，就靠饭店的厨师吗？如今饭店里的添加剂、调料越来越化工了，炊具、炉灶越来越自动化了，真正的传统手工艺越来越多地被现代工艺简化了、提速了。我小的时候家家户户会酿米酒、蒸馒头、倒年糕、磨豆腐、做炒米糖，到我这一代，这些都得去市场购买了。而至今念念不忘的糊粉、饼酱、冷蒸、荞麦面疙瘩、番薯面馒头等等几乎绝迹了。而现在还有的青蒿团、藿香饼、粽子、肉丸、藕饼也大凡是老一辈的人在做，80后，90后很少会做像样的饭菜。   

　　人们在快速追逐经济发展的脚步时，把许多东西弄丢了，那些精工细作的技艺，那些发酵酝酿的耐心，那些全心全意的情感，那些咀嚼品味的时间，都弄丢了。浮躁、虚荣、浅薄、功利，不仅写在脸上，更体现在做饭、吃饭的态度上。   

　　物质文明高度发达的时代，不缺乏美食，也不缺乏“吃货”，缺少的是悠闲地品味美食的时光，快餐文化的入侵，方便面、速食、快餐，吃饭成了一种应付。缺少的是用心自制美食的能力和愿望，会吃，爱吃的越来越多，会做、想做的人越来越少。“心传”断层，面少，除了学厨师，普通年轻人，有几个热衷厨艺。上大学、读研考博，“书呆子”“学究”生活能力都比较弱，他们会下馆子，叫外卖，却难得会自己做饭菜。学校教育，只教考试知识，不教生活技能。只有职业教育才有厨艺这门专业。   

　　今天，交通发达，信息畅通，网购普及，在每一个地方都可以品尝到全国各地乃至进口的美食。饮食文化的地方特色被冲击，被融合，被渐渐分解。比如，川菜在每个城市的饭店、酒馆占据着菜谱的极大比例。很多地方的本土饮食习惯、风味被严重破坏。麻辣烫、沙县小吃、肉夹馍、米线、刀削面、鸭脖子、山东杂粮煎饼都成了各地普遍的小吃了。而原产地最乡土，最本帮的小吃、美食，却渐渐退出了主宰的舞台，只有一些中白癜风专家详细介绍北京治疗白癜风的方法老年人或许还坚守着一些传统的习惯。我在童年时代吃过的美食：糊粉、饼酱、冷蒸，酱茄子、手擀面、手工馒头，杨柳叶摊饼……几乎难得再见，难得享受了。很多时候，只能在回忆里搜寻，在文字里咀嚼，在回味里遗憾。   

　　七十年代出生的我是爱下厨房的。七八岁的时候，就能自己生火做饭。灶膛的火一亮，心里就暖暖的，有米下锅的日子是令人感动的。那个物质匮乏，饥肠辘辘的年代，会自己烧火，就不会饿着。灶膛里总藏着对付馋虫的秘密。玉米、红薯、芋头扔进灶膛，烧烤一阵，再从草木灰中扒出来，早已香气四溢，引得口水狂溢。有时候，从坛坛罐罐里翻出一把生的花生或者蚕豆，放到铲灰的铁铲上，搁在灶膛里，不肖片刻也能吃到香喷喷的花生、蚕豆，至于烤红薯干、馒头干什么的更是小菜一碟。那时候，我们都坚信会做、肯做，就不会挨饿。   

　　现在的孩子，不会做，不肯做，没时间做，但没有谁会饿着。他们从小就养成了“衣来伸手、饭来张口”的习惯，从来不用为吃饭心。孩子能吃、会吃、肯吃，已经成了父母、长辈最欣慰的事了。追着喂、哄着吃、逼着吃、带着孩子到处吃，已经成了许多家庭的重要任务。于是，许多孩子，上了大学还从未做过一次饭，甚至连煤气灶都不会开，很多谷物、蔬菜都叫不出名来。这些不得不叫人担心：将来有多少人能用自己的手烹调出美食来？将来谁来用心做饭？谁来把中华几千年的美食文化传承下去？舌尖上的美食难道永远停留在舌尖上？   

　　当我们宣传《舌尖上的中国》，当我们用微信转发一道道美食时，当我们大言不惭说自己是“吃货”时，当我们把快餐、速食、进口食物当美食时……是不是要想想美食之外，我们该做点什么？比如家庭三餐的心口相传，比如中小学教材、课程的设置，比如营养学、健康饮食的普识教育，比如中国传统美食制作的坚守与传承……美食之外还有太多只得反刍、玩味，只是常常被泛滥的美食味道掩盖了而已。