红咸菜

搁浅的爱╯

看到“红咸菜”这个词，有些朋友可能猜不出这是什么一种咸菜。“红咸菜”就是用萝卜腌制的咸菜，只是经过在铁锅里熬制以后，呈现铁红色，因此而得名，其实就是煮熟了的咸萝卜条。   

　　红咸菜在我们这里还有一个名字卤咸菜，那是因为我们把整个熬制过程叫做“卤”而得名。每每一出正月，就会听到街坊邻居老太太们相互打着招呼：该卤咸菜了。   

　　卤咸菜的制作过程很简单。每年秋后把刚刚收获的大萝卜洗净泥土，放进一个大缸或者翁里，加水浸过萝卜为止，然后加盐，以每百斤萝卜放二十斤盐的标准腌制，经过冬仨月的漫长腌制，红咸菜的原料做成了。我儿童白癜风的治疗们还可以把大白菜从疙瘩底部向上十公分拦腰切断，在竖着切成四块，放在咸菜瓮里一起腌制。这个大白菜疙瘩随时腌制就行，只是记着每次吃白菜不要把疙瘩扔掉就行了。还有“鬼子姜”也可以同时腌制。   

　　每年的春分至惊蛰期间要把腌制的萝卜切条晒干，越干越好，然后放进铁锅里，在放上桂皮花椒大料茴香籽等调料，将腌制萝卜的原汤过滤后放进铁锅里，以浸泡过咸菜条为准，烧劈柴熬制。大火烧开，中火慢熬。两个小时以后待锅里的汤水熬的似有似无时（不可熬糊锅底）就可以撤火，然后焖上一宿。不经过“焖”这道工序，咸菜颜色不会好看，出不来那个红色。城市家庭烧柴火的铁锅很少了，不过可以用北京白癜风哪家医院最专业高压锅代替，注意不要时间太长，不然萝卜条就要焖烂了。   

　　红咸菜的吃法就好多种了，且灵活多变。红咸菜一般是很咸的海口白癜风专科医院，有时比盐还咸，所以吃前要根据自己的口味用温水浸泡，直到符合自己的口味为止。   

　　红咸菜是早晚餐不可缺少的小菜。早餐或者晚餐我们可以端上一小盘红咸菜滴上两滴香油，这是喝粥或者稀饭非常便捷且可口的小菜。   

　　红咸菜是灵活多样的小菜。红咸菜可以单独作为一种小菜享用，也可以根据自己的喜好放些小葱、葱丝、香菜、香椿、蒜末、豆腐拌着吃，当然了，香油是不可少的。   

　　红咸菜可以炒出美味。把浸泡好的红咸菜（半碗）打上一个鸡蛋，搅匀，就像炒韭菜鸡蛋一样炒熟，味道鲜美，色香俱全。红咸菜拌上棒子面，在平锅里放些油干爆，比铁锅干爆出来的小鱼还好吃。红咸菜拌上鸡蛋香椿，一块一块的煎熟，美其名曰：香椿鱼，一听这名字就知道多好吃了。   

　　红咸菜不但是家庭小菜，我们这里的星级宾馆常年都提供这种小菜，席宴上也不乏这种美味，不过厨师的做法会更多，更美味，当然了席宴上的红咸菜价格肯定不是小吃摊上红咸菜的价格了。   

　　说到这里，想起上学的时候了。那时候的学校食堂饭菜不像现在这样丰富，几乎就没有什么炒菜，就是有也吃不起。星期天下午返校的时候，就从家里带上一罐头瓶子红咸菜，再带上一罐头瓶子炸酱，就是一星期的菜了。